啤酒田鸡小龙虾做法-正宗的啤酒小龙虾做法,退休主厨全程演示,配方详解!

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简略信息一览：

酒精具有杀菌的作用，因此做小龙虾的时候放一些啤酒，可以避免小龙虾被细菌污染。小龙虾是河鲜，本身腥味较重，烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来，因此啤酒有去腥的作用。

啤酒小龙虾是一道非常受欢迎的美食，它将鲜美的小龙虾与清爽的啤酒相结合，创造出独特的口感和风味。要制作出美味的啤酒小龙虾，以下是一些关键的烹饪技巧：选择新鲜的小龙虾：新鲜的小龙虾肉质鲜嫩，味道更佳。选购时应挑选活蹦乱跳、壳色鲜亮、无异味的小龙虾。

（图片来源网络，侵删）

热锅冷油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶和八角，炒出香味。放入小龙虾，翻炒均匀，让小龙虾的每一只都沾上香料的味道。倒入啤酒，加入生抽、老抽、盐和糖，大火烧开后转中小火炖煮。煮至小龙虾壳变红，肉质紧实，大约需要15-20分钟。最后加入小葱段和适量的醋，翻炒均匀，出锅即可。

而且加啤酒的话是会让小龙虾的肉质变得更加鲜嫩一些。在添加啤酒的时候，要把啤酒没过小龙虾就可以了。等到出锅的时候再可以淋上一勺香醋，是能够帮助提味的，也不会让整个汤底酸酸的，这样的做法是非常好吃的，如果有喜欢的小伙伴可以这样做。

1、先把柠檬切片蒜切片姜切片，龙虾加入加啤酒腌制，放人冰箱冷藏1个小时备用。蒸锅水开加入龙虾。

（图片来源网络，侵删）

2、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

3、准备配料：紫苏碎、蒜瓣、小米辣、姜片、葱段。洗干净的小龙虾过油30秒，倒入大葱、姜片、蒜片、小米辣加调料（见文案），加一罐啤酒焖煮十五分钟，加入蒜末，紫苏碎加调料，翻炒五分钟出锅撒上香菜。

4、具体做法：- 挑选出鲜活的小龙虾，要摊主帮忙把虾头揪下来，把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐和料酒浸泡约十几分钟，然后沥干水分待用。- 准备适量的干辣椒、花椒，青椒和香葱洗干净，洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末。

准备配料：柠檬片、香菜、蒜瓣、姜片、小米辣。小龙虾洗干净，准备配料，调个炒好吃的蘸料，水中放入柠檬、大葱段、姜片，小龙虾隔水，蒸10分钟出锅. 十三香小龙虾准备配料：紫苏碎、蒜瓣、小米辣、姜片、葱段。

将小龙虾洗净，去头，拔掉肠子，沥干水备用。锅内放食用油，倒入龙虾，翻炒至泛红，然后放入姜蒜，继续翻炒，直至完全变红。炒制结束后，烹入料酒，给少量盐，黄冰糖，少量醋和适量生抽。然后给水，进行烧制。我这个照片是先拍的，后来又加了生抽的。

抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线，剪去龙虾的小脚，然后用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。食材：2斤龙虾、土豆一个、一根黄瓜、啤酒一瓶、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜。做法： 2斤小龙虾按照上面步骤清理好。土豆去皮切块，黄瓜切条，青椒切块备用。

小龙虾用小刷子，盐清洗，冲干净。热锅放油，依次放入花椒、姜片、干红椒、八角，翻炒出香味。洗净的小龙虾放入锅内，加入适量盐、料酒、香醋、白糖（少许）、生抽翻炒3分钟。锅中加入水，水面不低于虾面。大火焖15--20分钟。中途翻动2--3次。

1、制作白灼龙虾一般要煮十二分钟，我们需要先将小龙虾清洗干净并剪去它的头部，然后小龙虾、生姜、洋葱、青椒、啤酒依次倒入锅中进行焖煮，最后泼掉锅里多余的水分用大火把小龙虾们表面的水分都烧干即可。

2、洗好后放在盘子里待用。炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。

3、在另一个锅里，加一点黄油，烧开。先加入上述香料，用小火慢慢炒香。然后加入干胡椒、葱、姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱，将火锅酱炒成红油。然后倒入啤酒，适量大骨汤，加盐和糖调味，再倒入蔬菜汁，生酱油煮3分钟，再加入炒小龙虾，盖上锅盖煮5分钟。小龙虾煮好后不要马上上桌。

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