今天给大家分享辣卤小龙虾川味做法大全，其中也会对辣卤小龙虾川味做法大全窍门的内容是什么进行解释。
简略信息一览：
辣卤小龙虾的做法步骤图,辣卤小龙虾怎么做
1、正宗卤小龙虾配方 熬香辣油 备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。步骤：色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
2、称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。
3、麻辣卤小龙虾 原料：小龙虾5千克，色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克 做法：将小龙虾洗净，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。锅内放入麻辣卤水烧开，大火烧开后改小火卤煮15分钟左右，关火后让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
卤小龙虾怎样做才有回味
1、首先，准备好新鲜的小龙虾，数量根据个人需求而定。将小龙虾放入清水中浸泡一段时间，让其排出体内的泥沙和杂质，这样处理后的小龙虾更加干净。接着，用刷子轻轻刷洗小龙虾的外壳，特别是腹部和爪子的部分，以确保其表面洁净无污。接下来是卤制的关键步骤。
2、做法：虾没别的，必须刷洗干净！虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。
3、将处理干净的小龙虾放入预先准备好的卤汁中，以小火慢炖半小时，让汤汁的香气充分渗透进小龙虾内。卤制过程需保持30分钟以上，使卤水的风味深入虾肉。这么做虽然可能使肉质略显老道，无法完全感受小龙虾的新鲜，但却能提升其风味，使其更佳可口。卤制小龙虾时，时间的选择尤为重要。
4、小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。
辣卤小龙虾的做法
1、拿牙刷好好把小龙虾刷干净，因为实在是很脏、拿的时候注意了千万别被夹到。虾尾中间的那一片掰断了可以拉出虾线，可以选择这步跳过，去虾线比较入味可是肉质比较松散，不去的话虾更有口感但是没这么入味。
2、如果嫌香料味过浓，可以将小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克单独放入卤水中熬出香味后捞出，然后再添加其他材料。此配方可以卤制罗氏虾、小龙虾。虾在卤制前需要进行炸制，炸的目的不是上色，主要是利用高油温使皮肉分离，这样可以更好的入味。
3、小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
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