面拖大闸蟹家庭做法-如何做面拖蟹

文章阐述了关于面拖大闸蟹家庭做法，以及如何做面拖蟹的信息，欢迎批评指正。

简略信息一览：

1、面拖蟹是一道著名的江南菜，也是上海名菜之一。上海地区常选用六月黄为主料来做这道菜，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。

2、面拖蟹是一道以螃蟹和面糊为主要食材的家常菜，它的做法相对简单，口感鲜美，非常适合家庭聚餐时制作。

（图片来源网络，侵删）

3、面拖蟹是一道以螃蟹和面糊为主要食材的美味佳肴，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。下面是烹饪面拖蟹的正确步骤：准备食材：首先，我们需要准备新鲜的螃蟹若干只（根据人数而定），面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉等调料。

4、面拖蟹是一道传统的中式菜肴，主要流行于中国江浙一带，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式受到人们的喜爱。

1、面拖蟹的烹饪要点在于螃蟹的新鲜度和面糊的裹制，以及炸制的火候控制。螃蟹要选择活蹦乱跳的新鲜活蟹，这样肉质才会鲜嫩；面糊要均匀裹在螃蟹上，不要太厚，以免影响口感；炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免面糊脱落。

（图片来源网络，侵删）

2、面拖蟹是一道以螃蟹和面糊为主要食材的美味佳肴，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。下面是烹饪面拖蟹的正确步骤：准备食材：首先，我们需要准备新鲜的螃蟹若干只（根据人数而定），面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉等调料。

3、总之，制作面拖蟹需要掌握好选材、清洗、斩件、腌制、面糊调制、油温控制、炸制、炒制等多个环节的技巧。只有每个环节都做到位，才能做出色香味俱佳的面拖蟹。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调味料的种类和用量，使面拖蟹更符合自己的口味。

4、面拖蟹的制作方法简单易行，下面介绍两种不同的做法。方法一：首先，将新鲜的花蟹洗净，切成两半，切好的姜和葱末备用。接着，将蟹块切口处沾上面粉，放置盘中。调制面糊，取1/2杯面粉和1杯清水混合均匀。然后，热油至1碗油七分热，将沾粉的蟹块先炸30秒，至面粉凝固。

5、最后，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜叶增香添色。这样制作出来的面拖蟹，每一口都是海鲜与面食的完美结合，既有蟹肉的细腻鲜美，又有面糊的香脆可口，是一道让人回味无穷的美食佳肴。

6、在北方地区，由于不易购买到“六月黄”，小海蟹也能成为制作面拖蟹的替代选择。关键步骤在于处理蟹身，需将蟹从中间劈开，迅速用面粉封住切口，防止蟹油流失。炸制时，需用筷子夹着裹面粉的部分先行下油锅。现代的上海人烹饪时，有的简化了步骤，直接跳过酱炒环节，只做面糊裹炸。

面拖蟹的做法如下哦：准备材料：面粉100克、小海蟹8只、香葱1棵、姜3片，还有盐3克、酱油15毫升、白砂糖15克、绍兴黄酒15毫升和油300毫升这些调料哦。处理小海蟹：先把小海蟹用流动水冲洗得干干净净的，然后把蟹脐去掉，再用刀把它们从中间劈成两半。香葱和老姜也别闲着，分别切成末备用。

首先，挑选壳稍软的黄蟹，在9月份是最佳时节。洗净后，将蟹切为两段，去除蟹脐等秽物。接着，坐上油锅，待油温达到七分热时，将切开的一端蟹段沾上面粉，放入锅中煎至金***。全部煎好后，倒入适量的黄酒，加入葱、姜和毛豆，进行煸炒。同时，加入足够的水，确保覆盖住螃蟹。

螃蟹用刷子刷干净把蟹对切，去鳃，去底，去胃。

接着，在平底锅中加入适量油，并放入几片姜片，将蟹煎至两面金黄。随后，加入适量的葡萄酒或料酒、生抽和少许盐，快速翻炒均匀。接着，加入少许盐，用小火慢慢翻炒，期间可以适当喷点葡萄酒，加入适量生抽和糖，再加入一些水，盖上锅盖焖一会儿，让蟹肉充分吸收调料的味道。

清蒸六月黄螃蟹清蒸是品味六月黄螃蟹原汁原味的最美方式。将螃蟹洗净后，凉水下锅蒸15～20分钟，出锅时配合姜醋汁食用。这样可以最大限度地保留螃蟹的鲜美口感。油炸六月黄螃蟹如果你喜欢酥脆口感，那么油炸六月黄螃蟹将是一个不错的选择。

六月黄用牙刷清洗干净。用刀从中劈成两半。剥去六月黄的肠胃。可以看到已经有不错的蟹黄了。用蟹黄那一面沾上面粉，锁住蟹黄，以免流失。锅里烧热油，将六月黄沾上面粉那面放入油中煎炸。炸至颜色金黄即可。全部炸好以后盛出。将就锅里底油，爆香姜蒜片。六月黄再次下锅翻炒。加入毛豆。

清蒸六月黄是最能体现其原汁原味的吃法，只需将六月黄清洗干净，用葱姜去腥，然后清蒸即可，蟹黄饱满，蟹肉鲜美。咸肉蒸蟹则是将六月黄与咸肉一同蒸制，咸肉的鲜香与六月黄的鲜美相得益彰，是近年来受到欢迎的新吃法。

清蒸：将大闸蟹洗净后蒸熟，可保持蟹肉的原汁原味，口感嫩滑。可搭配蒸蟹酱油和姜蒜蓉调味。红烧：将大闸蟹切块，用油炸至两面金黄，加入料酒煮至香味挥发，加入酱油、糖、姜蒜等炖煮片刻，用水淀粉勾芡，最后加入葱花提味即可。

大闸蟹适量，姜适量，葱白适量，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，清水适量。在清水中放入姜片、葱白、料酒。放上蒸笼。放入大闸蟹。大火蒸20分钟。用姜丝、白砂糖、醋调成酱汁。这样清蒸大闸蟹就做好了。

选择新鲜的大闸蟹，确保其活蹦乱跳，这是美味的基础。清洗大闸蟹时，用小刷子轻轻刷洗其外壳，去除泥沙和杂质。将清洗干净的大闸蟹放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，以去腥增香。大火蒸制15-20分钟，根据大闸蟹的大小和数量适当调整时间。

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