接下来为大家讲解卤菜素菜做法大闸蟹好吃，以及卤制素菜涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
- 1、卤菜的做法
- 2、素卤菜的做法及配方?
- 3、卤素菜怎么做好吃,卤素菜的家常做法
- 4、卤菜店卤素菜怎么卤?
- 5、卤素菜怎么卤
卤菜的做法
1、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面是由我整理几种卤菜的制做方法，希望对大家有所帮助。
2、我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。卤好的猪耳朵。莲藕和千张。最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好即可。
3、食材 主料 卤水见正文 方法/步骤 快手卤 食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量 做法：1）这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2）把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3）煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4）五花肉切块。
4、材料准备：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克 草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克， 绍酒100克 ，冰糖350～500克， 味精15克 ，精盐350～500克 ，鲜汤5000克 ，精炼油50克 ，纱布袋2个。
5、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。
6、适合卤的素菜有：莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。下面是香卤莲藕的做法：原料：莲藕：1根、干辣椒 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、盐：3小勺、酱油：1小碟半。
素卤菜的做法及配方?
配方：土豆2个、藕1节、生抽半勺、老抽半勺、白糖适量、豆瓣酱1勺、桂皮1块、八角2～3个、花椒适量、香叶4～5片、干辣椒适量、姜片2片、蒜3瓣。做法：土豆洗净切片，藕洗净切片备用。起锅倒水烧热，然后放土豆和藕焯水3分钟，再捞出来沥干水分备用。
、党参、胡椒粒、甘草、山楂 做法：称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
卤菜配料配方：配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
卤菜的做法及配方教程如下：工具/材料：卤菜原材料（自己喜欢的菜，比如鸡爪、牛肉、藕片、鸡蛋等）、姜片、葱头、盐、糖、酱油、冰糖、清水、葱末、香菜、香料袋。在锅里放植物油加热，放入200克碎冰糖不断搅拌，等到冰糖融化变成红色加入4000克清水。
卤水配方（二） 桂林米粉卤水 原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
家庭简单卤肉的卤料配方卤水01的生产卤汁的准备是做好卤菜的第一关键。卤汁的配制会直接影响卤菜的色泽和口感品质。一般卤汁可以分为三类：红卤汁、黄卤汁、白卤汁。
卤素菜怎么做好吃,卤素菜的家常做法
卤水的制作 主料：鸡肉，猪蹄 配方：八角25克，桂皮15克 ，小茴15~25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3~5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5~15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350~500克，味精15克 ，精盐350。
卤菜是中国传统的美食之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。许多素菜可以通过卤的方式制作，下面介绍几种营养丰富、味道美好的卤素菜。卤豆腐 豆腐是一种营养丰富的食品，卤豆腐可以使其更具有口感和味道。做法简单，只需将豆腐切成适当大小，煮熟后放入卤水中，加入酱油、糖、花椒等调料，煮至入味即可。
卤素菜是一种传统的中式烹饪方法，主要是通过慢炖的方式来让食材充分吸收卤水中的香料和调味料，使其变得鲜美可口。要想做出香浓味美的卤素菜，需要注意以下几个方面：准备卤水：卤水是卤素菜的灵魂，其基本配料包括酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等。
原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤 先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
卤菜店卤素菜怎么卤?
1、植物油适量 水适量 盐5勺 卤肉料适量 卤素菜的做法 步骤1 准备食材。步骤2 鸡蛋煮熟备用。步骤3 千张切成丝 步骤4 豆腐切成薄片。步骤5 海带洗干净备用。步骤6 炒锅里放半锅油，大火烧热。步骤7 把豆腐放进去，炸成金***。步骤8 豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。
2、适合卤的素菜有：莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。下面是香卤莲藕的做法：原料：莲藕：1根、干辣椒 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、盐：3小勺、酱油：1小碟半。
3、素菜卤制方法：素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
4、川卤素菜的制作方法 卤水原材料：大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、棉糖、食用碱、 鸡精、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、一品鲜酱油。
5、卤菜除了可以卤制肉制品外，还可以卤素材，这样不仅可以提升素材的味道，还可以保质。我们比较常用的卤素菜主要是豆制品一类的，比如香干、腐竹，还有莲藕。卤香干，要先把豆腐切成小片，这样方便卤透。
卤素菜怎么卤
卤素菜的用料 海带丝500克 豆腐500克 千张2张 鸡蛋10个 植物油适量 水适量 盐5勺 卤肉料适量 卤素菜的做法 步骤1 准备食材。步骤2 鸡蛋煮熟备用。步骤3 千张切成丝 步骤4 豆腐切成薄片。步骤5 海带洗干净备用。步骤6 炒锅里放半锅油，大火烧热。步骤7 把豆腐放进去，炸成金***。
卤素菜品种：卤藕 莲藕洗净切去两头，分切成15CM长左右的段。然后在锅中倒入热水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。煮好后取出段藕，晾凉，冷却后切片。最后，将油泼辣子、醋、卤水调成味汁倒在藕片上，拌匀即可。
放入豆皮（500 克），放入到卤锅中，再放入腐竹，大火烧开，小火卤制 5 分钟，然后关火，5 分钟后将食材捞出装盘即可。卤制豆干（500 克），把切好的豆干放入卤汤锅里，大火烧开，小火卤制 8 分钟，然后关火，8 分钟后将食材捞出装盘即可。
素菜卤制方法：素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。
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