简略信息一览：
- 1、“秋风起,蟹脚痒”,如何正确挑选、食用螃蟹,你都知道吗?
- 2、螃蟹怎么取肉?
- 3、如何选购肉质新鲜的大闸蟹?
- 4、吃大闸蟹的季节来了,大闸蟹究竟该怎么挑?
- 5、如何挑螃蟹比较肥
- 6、新鲜大闸蟹怎么挑新鲜大闸蟹如何挑选呢
“秋风起,蟹脚痒”,如何正确挑选、食用螃蟹,你都知道吗?
1、一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。
2、吃螃蟹的注意点，主要有以下几点。 其一，需用醋加老姜丝蒸食。其二，洗时将其感染物易贮藏处去掉。即食嚢，在蟹壳背的进口处；再有即蟹鳃，在两旁为白色呈香蕉形的即是；再有是其肠子，在蟹脐的最后，周围有蟹黄，其中有小黑点者即是。这三个脏器，是蟹藏污之处，也是细菌易繁殖的部位。
3、一选活蟹，不新鲜水产品中的污染物、微生物可能超标。二辨雌雄，尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。三看外观，新鲜的蟹外壳坚硬完整，蟹腿齐全且与躯体连接紧密，活力旺盛。四掂重量，个头相差不多的螃蟹，分量重的较好。
4、秋风起，蟹脚痒意思是：秋天到了螃蟹脚长肉的速度增快。痒的意思就是说那个时候的蟹脚长肉速度增加，进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。
5、俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席，相信很多人的餐桌 美食 都少不了它。不过，在享受美味之前，最好了解清楚与吃蟹相关的五大禁忌，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾 健康 。
螃蟹怎么取肉?
把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；7/8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。
把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了蟹身的肉，可以用剪刀横着剪开后用剔刀剔出；找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织。两个手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，这个蟹腔的肉几乎全部能拉出来。
将螃蟹的三角区域下端向上掀开螃蟹壳。可以看到很多蟹黄里面；掰开螃蟹两边的腮须。把螃蟹用刀剁成左右两半，把剁成两半的螃蟹肉再剁成两半 左右两半螃蟹的螃蟹钳子都剁掉，用刀把螃蟹钳子的壳子都敲碎。
工具/材料：耳耙。准备一把耳耙。剥开螃蟹的蟹盖。用耳耙把螃蟹的蟹黄掏下来。然后，在中间把螃蟹切开。把它们的蟹腿蟹爪分开。蟹爪去掉之后，挖出蟹身部里的蟹肉。蟹爪子的关节切去。开始掏蟹爪子的肉。最后取蟹黄蟹肉完成。
大闸蟹冲洗干净，水煮滚后将蟹肚朝天放入蒸笼，上置紫苏叶，蒸15到20分钟；剥开蟹脐，在开口处将蟹盖掀开，去除蟹肚内的白色须状物；剔出蟹盖内的肉与蟹黄，里面有一块白色的物体，不可以食用。
如何选购肉质新鲜的大闸蟹?
1、看肚脐：购买大闸蟹时，先观察肚脐，并用手指轻轻按压，肚脐结实饱满，微微凸起，说明蟹黄很足，螃蟹肉很肥美，这样的螃蟹优先选。如果肚脐凹陷，不饱满，还比较软嫩，则成熟度不够，蟹黄很少，不要买。
2、闻气味：新鲜的大闸蟹应该有一股清新的海水味，没有腥味或其他异味。如果闻到刺鼻的氨味或其他不正常的气味，可能是不新鲜的蟹。检查重量：拿在手里感觉沉甸甸的大闸蟹通常肉质较为丰满。重量较重的蟹往往肉质更好，蟹黄和蟹膏也更多。查看腹部：新鲜的大闸蟹腹部应该是白色的，没有杂质和污垢。
3、个头大小不同：公蟹个头比母蟹大。肚脐不同：公蟹肚脐成三角形，母蟹肚皮成圆形。腿上绒毛不同：公蟹腿上绒毛多，母蟹腿是光滑的。
吃大闸蟹的季节来了,大闸蟹究竟该怎么挑?
1、腹部黄满有橙印这里就是刚刚说过的蟹肚子上的机密了。
2、蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈***的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
3、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈***的，大多较瘦弱。看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足。看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健，而螯足无绒毛，则体软无力。看雌雄。
如何挑螃蟹比较肥
1、肢体：观察螃蟹的腿部和螯部，选择肢体肥大、结实有力的螃蟹，这通常表示螃蟹肉质丰满。 活力：选择活泼、有活力的螃蟹，它们通常肉质较为鲜美。可以轻轻触摸螃蟹的腿部，看它是否有反应。 味道：用鼻子闻一闻螃蟹的气味，新鲜的螃蟹应该没有异味，有淡淡的海洋香味。
2、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈***的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。
3、分清公母：国庆节前，木楔蟹膏比较多。而国庆节后，应该吃公螃蟹，膏多好吃。捏肚皮：捏下去硬硬的说明蟹肉又肥又多，捏下去软软的说明是空壳蟹，里面没有肉。掂重量：两个相同大小的螃蟹，沉的要比轻的肥，吃起来口感更好。看纹理：螃蟹腹部的纹路越深说明螃蟹越老，吃起来越好吃。
4、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。看雌雄。
新鲜大闸蟹怎么挑新鲜大闸蟹如何挑选呢
1、看肚脐：购买大闸蟹时，先观察肚脐，并用手指轻轻按压，肚脐结实饱满，微微凸起，说明蟹黄很足，螃蟹肉很肥美，这样的螃蟹优先选。如果肚脐凹陷，不饱满，还比较软嫩，则成熟度不够，蟹黄很少，不要买。
2、看鲜活。如果是死蟹的话，那么带入的细菌比较多。在挑选的时候一定要选鲜活的，尤其是活蹦乱跳的。一般鲜活的大闸蟹自己就可以爬来爬去。看重量。在挑选的时候可以用手掂量掂量大闸蟹的重量。质量好的大闸蟹放在手里沉甸甸的，如果放在手里感觉轻飘飘的，质量一般都不大好，坚决不能购买。
3、个头大小不同：公蟹个头比母蟹大。肚脐不同：公蟹肚脐成三角形，母蟹肚皮成圆形。腿上绒毛不同：公蟹腿上绒毛多，母蟹腿是光滑的。
4、看背壳：好的大闸蟹背壳为青黑色，带有光泽，蟹足上的绒毛根根分明。看肚脐：蟹膏蟹黄多的大闸蟹肚脐圆润鼓胀，按压有弹性。测活力：肥美的大闸蟹反应灵敏。选公母：八九月份成熟后的母蟹最好，十月份成熟的公蟹最好。
5、购买大闸蟹时，必须选择新鲜的大闸蟹。实际上，您可以捡起大闸蟹并触摸大闸蟹的眼睛。如果反应特别强烈，则意味着该大闸蟹更活泼，可以放心购买，还有一个方法就是翻转大闸蟹，翻转大闸蟹过来，让他的腹部朝上，如果大闸蟹会自己翻过来，那就意味着这只大闸蟹很新鲜。选择重量稍小的大闸蟹。
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