接下来为大家讲解卤水小龙虾口味做法，以及卤水小龙虾口味做法窍门涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
- 1、小龙虾的卤水怎么制作
- 2、卤小龙虾的卤料配方
- 3、卤虾卤水配方
- 4、卤水小龙虾的走菜流程,怎么做才好吃
小龙虾的卤水怎么制作
熬制卤水：将炒好的底料全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后转小火煮30分钟，即可成为卤水。 处理小龙虾：将小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅中炸至变色捞出备用。 卤制小龙虾：将炸好的小龙虾放入卤水中，再加入精盐、味精、孜然粉。再次烧开后关火，用冷水给锅壁降温至卤水温度5060°左右，浸泡1小时入味后即可出锅。
卤小龙虾的详细制作步骤： 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干放入香料袋中，扎紧袋口。 在锅中加入清水和所有原料，大火烧开后转小火熬煮6小时，汤汁剩余约20千克时加入B组香料，调整至合适的口味。
倒入啤酒和清水，放入香料包，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮沸后转小火熬20分钟，让香料出味。 卤制小龙虾：将小龙虾放入卤水中，大火烧开后转中火卤10-15分钟（时间过长肉质会老）。关火后浸泡30分钟以上更入味（可冷藏隔夜风味更佳）。
卤小龙虾的卤料配方
1、可选：豆瓣酱 1大勺（增加酱香）制作步骤 处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背更入味（可选）。用盐水或淡醋水浸泡15分钟去污，再冲洗沥干。 炒香调料：热锅冷油，放姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加豆瓣酱（如用）炒出红油。
2、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香、陈皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒以及足够的清水。在准备卤料时，可以先将干辣椒和花椒稍微炒香，然后再加入其他香料，这样可以更好地释放香料的香味。
3、加工辅料：将3500克蒜子和150克特级青花椒放入锅中，与之前炒香的香料一起磨成粉末。 配制卤水：在一个不锈钢桶中加入40000克清水，倒入炸干的蔬菜料和之前炒制好的香料粉末，大火煮沸后转小火慢炖，持续熬制5小时，直至形成浓郁的卤水。
4、小龙虾用卤料的制作方法如下：炒制卤料 准备材料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉、蒜子、特级青花椒、特级干小米辣粉、色拉油。 炒制过程：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料。
5、卤小龙虾是一道非常受欢迎的中式小吃，卤制后的龙虾肉质鲜嫩，香味浓郁。
6、湖北卤味小龙虾做法 食材准备 小龙虾 2斤（洗净去虾线，刷净腹部，剪去头部前端保留虾黄） 卤料包：八角3颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒1小把、干辣椒10个（根据口味增减）、小茴香1小勺、丁香2粒、陈皮1块。
卤虾卤水配方
猪筒骨1根+鸡架2个焯水后洗净，加10斤清水，大火煮沸撇沫，转小火熬2小时至汤色乳白，滤出高汤备用。 炒糖色（关键步骤）锅中放100g冰糖+50g油，小火炒至融化，待变琥珀色时迅速倒入200g开水（防溅烫），搅匀成糖色备用。
小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
卤虾卤水的配方如下：基础材料准备：清水：4000克。厚味无穷五香老卤膏：首次加入500克，再次加入500克，共1000克。大豆油：200克。干青花椒：20克。干辣椒王节：30克。二荆条干辣椒节：30克。生姜片：30克。油焖大虾酱：首次加入100克，再次加入100克，共200克。
配方：水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。
将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。这种独特的加工方法，不仅让小龙虾的肉质保持了鲜嫩，同时也使得卤虾的口感更加丰富。
卤水小龙虾的走菜流程,怎么做才好吃
1、批量预制：烟笋（风干的竹笋，又叫黄金笋、烟干笋）25斤入开水浸泡两天，每天换两次水，捞出后冲水3个小时，然后放在通风处晾4个小时（去掉一部分水汽，便于吸收卤水的香味）。自制笋卤大火烧开，放入晾好的烟笋再次烧沸，转小火煮30分钟，捞出放入托盘，常温保存即可。
2、走菜流程：黄沙鱼一条（约600克）宰杀治净，去掉头、骨、皮，将鱼肉改刀成片，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，下入五成热油滑至变色，捞出备用。
3、卤水老豆腐切成厚片，炸至金***。五花肉改成大方块，焯净血沫。鸽子蛋煮熟去皮。 将处理好的五花肉块5斤放入酱汤中小火卤制，15分钟后加入豆腐片3斤、鸽子蛋1斤继续小火煨15分钟，停火放凉，捞出后将五花肉改成片，豆腐改成条。 走菜流程： 籽乌洗净，在腹部打上一字刀。
4、所以只能把龙虾变成龙虾尾来保存和售卖，这样可以保存较长时间而顾客却看不出来龙虾尾是是活的小龙虾的尾巴，还是死的小龙虾尾巴。而店家即使以比小龙虾还便宜的价格售卖，有些顾客认为是商家考虑的周到，怕顾客自己剥小龙虾麻烦，而给顾客提前做好贴心的服务。
5、放葱，姜，花椒，大料，大蒜，料酒，味精，花椒水，辣椒，卤汁就做好了。把做的卤汁倒入螃蟹盆里腌制12小时以上就可以吃了。十月一前后正是稻香蟹肥的季节，咸，鲜适口。
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